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sp; ? ? ?鍋具是人們用來制作美食的工具，市面上的鍋具材質多樣，不粘鍋更是備受消費者青睞，究竟鍋具選哪種材質更好？不粘鍋什么材質好用又健康？今日就由PChouse為你一一解答。 　　一、鍋具選哪種材質好　　1、鐵鍋　　鐵鍋是我國傳統鍋具，有鑄鐵鍋（生鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）之分?！　烖c：鐵鍋能夠充分保留菜肴的香氣和營養物質，鑄鐵鍋壽命較長、傳熱穩定，使用者容易6、
掌握火候，適合初用者；　　精鐵鍋表面經過多種工藝處理，傳熱快，適合爆炒?！　∪秉c：較為笨重、易生銹?！　⊥扑]指數：★★★★★　　Tips：鐵鍋在第一次使用前，可先5、
加熱，用豬油以繞圈方式擦拭鍋面，如此反復三五次，俗稱“開鍋”?！　楸苊忤F鍋生銹，沒吃完的食物不要留在鍋中過夜；刷鍋時少用洗滌劑，別用摩擦力太大的清潔工具，以免刮掉保護層；刷完鍋后，隨手擦干鍋內的水?！　?、鋁鍋　　優點：輕便、耐用、快熱（鋁傳熱本事比鐵強一些），不生銹?！　∪秉c：鋁鍋的性質不穩定 3.1.3 色的和諧性，容易導致人體攝入鋁過多。鋁長期在體內蓄積，并隨著蓄積量的增加，最終會損害心、腦、肝、腎功能。目前已退出廚具的主流市場?！　⊥扑]指數：★☆☆☆☆　　Tips：日常烹飪時，盡量少用或不用3、
鋁鍋、鋁箔和鋁制廚具?！　》且玫脑?，最好選擇不粘、抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋，表面致密的氧化鋁保護層能夠抗食物腐蝕，還能防止鋁元素溶解到食物里造成鋁超標?！　×硗?，使用時避免盛放酸性、堿性食物，如番茄、醋、酒等?！　?、不銹鋼鍋　　由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成?！　烖c：傳熱迅速、保溫較好，鍋熱后可用小火炒菜，節能環保，不易粘鍋，耐腐蝕?！　? 圖5-54 溫州澳珀公司的架格設計 Fig.5-54 The shelf design by Opal, Wenzhou缺點：價格相對貴一些，比較笨重?！　⊥扑]指數：★★★☆☆　　Tips：不銹鋼鍋對人體健康比較安全，但要注意——　　不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，容易起化學反應，使有毒物質溶解出來；　　也不宜用不銹鋼鍋熬煮中藥，易使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物?！　?、不粘鍋　　不粘鍋只是在鋁鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋上加上一層不粘涂層，常用的是特氟龍?！　烖c：短期內不生銹、不粘鍋、少油煙、清潔方便、導熱均勻　　缺點：不粘涂層很“嬌嫩”，容易損耗，一般能維持半年到5年的壽命　　推薦指數：★★★★☆　　Tips：鍋鏟選用木、竹、硅膠等材質7、
，不要用鐵質鍋鏟，以免劃花涂層?！　∏屑筛邷嘏腼兒透蔁?，干燒5分鐘，溫度可高達800℃。冷鍋加油，用小、中火加熱就行?！　?、陶鍋　　優點：容易清洗、4、
耐腐蝕、不生銹、造型多樣美觀?！　∪秉c：易打碎?！　⊥扑]指數：★★★☆☆　　Tips： [6] 吳慧．新編簡明中國度量衡通史[M]．北京：中國計量出版社，2006:124；陸雪梅．從蘇州博物館選購陶鍋時，最好挑選內壁是白色的，不要選上了彩釉的，可能含有少量的鉛，在煮酸性食物時可溶出?！　?、琺瑯鍋　　琺瑯鍋，實際是在鑄鐵鍋表面涂了一層琺瑯，因此嚴格來講，應該叫琺瑯鑄鐵2、
鍋。（琺瑯，即搪瓷）　　優點：顏值高、保溫效果好、不生銹?！　∪秉c：價格昂貴、笨重?！　⊥扑]指數：★★★☆☆　　Tips：琺瑯鍋比較“嬌貴”，避免燒干，不能用金屬鏟，不能用鋼絲球清洗；烹飪時不能用大火，得用中小火?！　《?、不粘鍋什么材質好用又健康　　1、鐵質不粘鍋：鐵質不粘鍋分為生鐵材質和熟鐵材質。生鐵材質是鑄造而成，特別厚還特別重，不過不易過熱；熟鐵材質往往特別薄而且它的熱容也小。兩者都有易生銹和被腐蝕的缺點，所以它壽命非常短?！　?、鋁材質不粘鍋：鋁制不粘鍋的在于材質輕，而且它導熱也很快，不過1、
如果長期與帶酸堿性強的食品接觸的話，會產生化學作用，影響產品的使用壽命?！　?、不銹鋼不粘鍋：它具有較強的抗酸性、抗腐蝕性、抗高溫性、抗氧化和使用期限長等優點，缺點就是價格昂貴。? ? ? ?可見，鍋具材質多樣，各有特點， 參考文獻如　　不銹鋼鍋由鐵鉻合金再摻入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成，具有傳熱迅速、保溫較好，鍋熱后可用小火炒菜，節能環保，不易粘鍋，耐腐蝕等特點。