在江門市鶴山龍口鎮，養牛、吃牛肉的傳統歷史久遠，各環節技藝傳承完整并得到不斷創新，特別是在牛肉制作上獨具特色。最近，鶴山龍口鎮牛肉制作技藝，成功入選江門市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。 對鶴山龍口霄南村的村民們來說，“食牛肉”已經是一種非常久遠的傳統。相傳，其源頭可追溯至霄南鮮卑古村源氏。源氏由北方遷至鶴山龍口定居，逐漸與當地人融合，并將吃牛肉的習俗傳到這里。 溫兆榮是鶴山市龍口鎮一家飯店的老板，每天下午3點左右，新鮮牛肉就會運送到店里，大家便開始忙碌起來。龍口牛肉制作技藝包括宰牛和烹牛兩方面。宰牛講究快而準，以各種刀法將牛分解成十多個不同部分。 飯店負責人溫兆榮說：“我爺爺那一輩就開始制作牛肉，我爸爸也是，所以我十幾歲就開始學習制作牛肉了。不同的牛肉有不一樣的切法，里面有很多巧妙之處?！? 鶴山龍口牛肉制作技藝在烹牛方面也極具特色，主要以清、鮮、嫩、滑、爽為特征，菜式主要有沖菜牛肉、生炒牛肉、牛雜煲等。近年來，在當地政府大力推動下，“龍口牛肉”知名度不斷提升，越來越多外地游客慕名而來。 外地游客談先生說：“我家鄉的牛肉都是用鹵制法或者是辣制法來制作。來到江門鶴山，這邊的牛肉基本上都是新鮮現切的，肉質非常的嫩滑，而且沒有腌制或添加調料，直接用清水‘打邊爐’都很好吃，非常好吃?！? “健康、新鮮、美味”是鶴山龍口牛肉的精髓所在，也是吸引和留住眾多食客的絕招。 牛肉飯店從業者李海文說：“我做牛肉飲食已經30幾年了，大家對龍口牛肉的肯定，令我有更大的動力去創新更多與牛肉相關的菜品，我會用行動將我們龍口牛肉制作技藝和飲食文化繼續傳承下去，弘揚出去?！? 鶴山龍口牛肉制作技藝最近成功入江門“非遺”名錄，也將對帶動當地特色飲食業發展，當地正計劃通過興建“牛肉街”的方式，助推當地的鄉村振興工作。 鶴山龍口鎮文體服務中心負責人呂美儀說：“牛肉街的地址選在了（鶴山）宵南鮮卑后裔古村附近。我們希望通過（牛肉街）的打造，將我們的牛肉文化發揚光大?！?