中國人提起炸雞，潛意識想到的就是美式脆皮炸雞。在過去近二十多年的歲月里，美式炸雞形成了兩極效應，要么大品牌好吃又貴，要么地攤貨便宜難吃，再加上美式炸雞大多使用面包糠（高熱量）和起酥油（不健康），所以讓“洋垃圾”的標簽深入人心。直至今年中式京津炸雞的發展，正在促進改變這個現狀，好吃不貴，經濟實惠，讓炸雞的受眾人數爆發，引消費新潮。炸雞上餐桌 小吃成為國民菜品炸雞在以前屬于小吃，復購率不高，其原因有兩個：一是它不像熟食，鹵味那么購買方5、
便；二是客單價過高，吃一次優質的炸雞就要三四十元。所以即便炸貨在中國美食“煎炒烹炸”名列前四，大家早上吃炸油條/油餅/麻團，卻很少吃炸雞。而中式京津炸雞則正在把這道美食做成普世性的國民菜品。能成功的原因有三個：第一，采用新鮮雞肉，隨炸隨賣，明廚亮灶看得見；第二，口味獨特，皮焦肉嫩，香而不膩；第三，價格便宜，10-12塊錢就可以買3個香酥大雞腿。所以就出現了大家中餐、晚餐前隨手買一些炸雞當主菜上桌的現象！炸雞正在搶占熟食、鹵貨、鴨貨的市場份額，成為新的餐飲風口！咸甜之爭 一個檔口滿足差異需求有沒有一個口味的美食能從南吃到北？從而提高人體對家具的感應度和認同度。在人與家具的交互行為中，最主長沙芙蓉區喝茶場子要的幾種姿勢是：坐姿、臥姿和站姿。其中站姿主要影響收納類家具（如柜、櫥、架格等）、承具類（桌、案、臺面等），包括人手所觸及的高度、深度等空間范圍以及直立、彎腰、蹲坐時的疲勞程度與易操作方式等。臥姿主要對睡床、睡榻等寢具有影響，需要根據人體睡眠時的姿勢、變換頻率及活動范圍確定床面的尺度，并根據各種臥姿狀態下的人體壓力分布考慮床面的彈性、柔軟度和相應的材料質感等。坐姿則是最為重要的一種休息姿勢，主要與坐具的舒適性和造型合理性相關，針對坐具的設計也是家具中最具科學性的內容。如圖5-18為人在連續坐3～4小時內出現的各種坐姿 ，其變7、
換姿勢的部位主要有：上身、腿足、臀部位置，通常在靜態行為分析中，座椅考慮的人體姿勢主要是第①種（上身4、
筆直、雙腿下垂、臀部位于座面后緣），但在實際調查中，這種姿勢持續的時間平均為5～11分鐘；持續時間8、
最長的姿勢是?（上身后傾、雙腿前伸、臀部位于座面后緣）和?（上身后傾、盤腿坐、臀部位于座面后緣），可以達到22～25分鐘，而且?也是出現頻率最高的一種坐姿。調查顯示娛樂時的坐姿中上身習慣于后傾，雙腿前伸，而操作電腦或交談時恰好相反，上身前傾，雙腿下垂或后伸。各種坐姿之間的變換也存在一定的規律性，如圖5-6、
19為調查繪制的坐姿變換圖?；谶@種坐姿的持續時間和變換規律，現代中式1、
家具應在造型中予以調節，用于休閑娛樂的、會客的與工作的座椅在材質上、尺度上和結構上應有所區別，以適應各種坐姿的需要，如明清太師椅、玫瑰椅中的直角靠背形式不適宜應用在客廳家具中，而其寬大的椅面空間則適合于人體姿勢的自由變換和調整，可以作為客廳坐具體量上的參考和借鑒。相比之下，住宅餐椅、梳妝椅、玄關椅的就座時間較3、
短，對靠背舒適性的要求相對較弱，因此其形式上自由度更寬泛。用于書寫和工作的座椅對于靠背、椅面舒適性和整體的移動性要求則較高，其在尺度、曲度和材料上應增強對肢體的適應性2、
，如圖5-20分別為嘉豪何室的休閑沙發、莫霞家私的“墨客”餐椅和華日的中式辦公椅設計。很 在實體造型的對稱形式中，除了視覺感知和繪圖中確定的中心點或軸線外，還可以將實體作為對稱的中心軸，以強調家具的對稱關系或旋轉、重合效果，這一方面是出于實用功能上的需要，另一方面可以突出中軸兩側形式的對等效果，而且在中心點或線的設置上通常具有一定的面積和體量，可以進行相對對稱形式的設計，從而使軸心（線）形成相對獨立的區域，而由于其居于視覺中心的部位，并不影響整體形式的平衡狀態，反而會增強視覺上的穩定。此外，傳統中式家具對絕對對稱形式的青睞也使得現代中式家具在造型上過于刻板而顯得單調，因此在基于中心實體形成整體對稱的基礎上，可以對兩側形式進行局部的調整，從分割形式、材質應用、色彩以及比例關系上依據功能的需要進行設置，可以使家具組合方式更為靈活和多樣（如圖5-54）。難！但京津炸雞的一個檔口卻把“咸甜”包容在一起。據悉，京津炸雞擁有兩個口味的制作技法，操作流程與工藝完全不一樣，帶來的口感，味道也是有“咸甜”之分，不管是在人口流動性弱的小鎮，還是在流動性強的市區，一個店面都能滿足更多人的口味需求。而且京津炸雞在產品定價上有引流的人氣產品，有高利潤的財氣產品，這種科學的復合模式，可謂新時代實體餐飲的模板案例。餐飲傳承是事業 也是文化中華美食博大精深，有很多地方美食還在區域內局限發展，需要創新思維走出來。以炸雞為例，在中國其實已有三百年歷史。炸雞，古稱“生炮雞”，炮讀“bao”：指在猛火下快速烹制?！吧陔u”在我國明清時期十分流行，在清朝的《隨園食單》中即有記載。炸雞盛于宮廷，傳于民間，1900后天津地區的劉福元（人稱“五爺”）創建【京津炸】貨鋪，先后在北京/天津/河北等地經營古法炸雞，史超百年，桃李天下。當今【京津炸雞】全新升級，依然恪守祖訓，堅守“草本鮮鹵，猛火炮制”的傳統制技，號稱“中國炸雞民族之魂”。