開平市馬岡鎮素有“千年鵝鄉”的美譽，作為“廣東省四大名鵝”之一的馬岡鵝就產自這里。每年到了秋冬季節，當地人就會用馬岡鵝來制作臘鵝，味道醇香。在寒冬臘月，吃一碗用馬岡臘鵝制作的煲仔飯，更可以驅趕冬日寒意。今天，就讓我們去開平馬崗睇睇，馬岡臘鵝是怎樣制作的？做了30年廚師的張枝財是土生土長的開平市馬岡鎮人，對于烹飪馬岡鵝頗有心得，制作馬岡臘鵝更是他的拿手好菜。廚師 張枝財：馬岡鵝沒有那么多脂肪，好處理，肉脂鮮明，肉質鮮甜。最好用（生長周期）85天以上，90天以下的（馬岡鵝）。像這樣把鵝切開，對半剖開鵝，讓鵝在晾曬時能夠四面接觸到陽光。剖好鵝之后就要把（鵝的）掌亦去掉，方便晾曬，好操作。剖好的馬岡鵝要先將油脂清理干凈，然后用酒和鹽充分腌制。廚師 張枝財：腌制的時候酒是很關鍵的，一定要度數高點，起碼要50度以上。兩只鵝大概放2到3兩酒，下了酒之后，就按摩鵝的全身，把鵝的全部都腌制過，把酒弄勻稱。要把鹽擦過鵝的里里外外，下了鹽之后，最少要腌制鵝48個小時，拿水沖洗掉鵝的血水，就能拿出去曬了。將腌制好的鵝放到光照充足、通風良好的地方晾曬十到十二天，直至鵝的骨頭變成白色，無異味，就代表著一只味道鮮美、2022天貓618活動詳情清香酥脆的臘鵝制作完成了。馬岡臘鵝味道鮮美，無論用什么方式烹飪都能令人食欲大開，而最能釋放馬岡臘鵝咸鮮的菜式，就要數馬岡臘鵝煲仔飯了。開平臺記者 張淑禎：哇！好香??！好有曬臘的香味??！廚師 張枝財：（臘鵝）加姜絲和生油撈勻，就可以等下煮飯了。馬岡鵝因鵝肉纖維纖細，脂肪適中，被列入“馬岡優品”產品名錄，用馬岡鵝制作出來的臘鵝肥而不膩，是冬日餐桌上的一道美味佳肴。 江門邑網通APP下載 熱點新聞 蓬江區藍天救援中心2人馳援土耳其地震災區 蓬江發布 2023年02月12日 江門市3個項目挺進第一屆粵港澳大灣區博士博士后創新創業大賽決賽 五邑人社 2023年02月08日 3月起實施，江門市民舉報生態環境違法行為有獎勵 江門臺 2023年02月08日