餐飲業因其門檻低，收益快的特點，一直都是眾多創業者的首選。但據美團《中國餐飲2018數據》數據顯示，中國餐飲企業的平均壽命僅為508天，生命周期短也是餐飲業的痛點。餐飲業入局者源源不斷，倒下者也不計其數，跨越品牌生命周期，打造一個具有“生命力”的餐飲品牌也成為餐飲企業心照不宣的默契。什么樣的餐飲品牌是具有“生命力”的？筆者認為有自己的品牌特色，受到消費者信賴和認同并且能夠持續發展的品牌就是有“生命力”的餐飲品牌。那如何跨越品牌生命周期，打造一個具有“生命力”的餐飲品牌？我們以蛙來噠為案例一起探索解答。蛙來噠成立于2010年，是一個聚焦牛蛙品類的特色餐飲品牌，從創立到現在已經發展了十幾年，旗下門店可謂是遍地開花，深受廣大消費者的喜愛。打造一個具有“生命力”的餐飲品牌蛙來噠都做對了什么？1、精準定位年輕消費者目前，年輕群體已經逐漸成為消費市場的主力軍，各行各業流傳著一句話，“抓住了年輕消費者，就等于抓住了市場”，餐飲行業同樣也適用。我們能看到，蛙來噠門店前排隊等位的顧客和在店里就餐的顧客幾乎都是年輕人。蛙來噠能夠如此受年輕人的歡迎和喜愛，離不開它從創立之初，便將品牌的目標受眾定位在年輕用戶群體身上的原因。蛙來噠的菜品口味也都是圍繞年輕消費者的喜好來研發的，據相關調查顯示，當代的年輕人嗜辣且口味比較偏重。蛙來噠起源于湖南長沙，具有典型湘菜的麻辣口味，據蛙來噠董事長羅清女士透露，店里的紫蘇和香辣口味牛蛙最受歡迎，消費者復購率也很高。雖然是湘菜品牌，但蛙來噠為了滿足不同消費者的飲食需求，特地研發了不辣的蛙鍋，將一部分潛在用戶變成了自己的真實用戶。除了菜品味道，當代年輕人也十分注重用餐環境。蛙來噠的門店風格都是圍繞年輕消費者的審美和喜好來打造的，1.0版本炫酷潮流，2.0版本繽紛多彩，3.0沉穩大氣，4.0可愛俏皮，5.0時尚科技。每一種風格都有不同的用餐體驗，很受年輕消費者的喜愛，堪稱年輕人的聚集地。2、持續創新，打造差異化產品餐飲行業入局者源源不斷，餐飲產品同質化現象十分嚴重，差異化產品或者有特色的餐飲品牌則更受消費者的青睞。不同于傳統大眾的餐飲，蛙來噠是一家專門聚焦牛蛙美食的特色餐飲品牌。其實牛蛙這個品類本身就具有差異性，和普通的肉類不同，牛蛙肉質細膩，嫩滑鮮美，富含營養，是一種低脂高蛋白低膽固醇的健康食品，符合當代年輕人健康餐飲的需求。當然蛙來噠也十分重視菜品的創新與研發，它在2015年推出的包含了招牌紫蘇牛蛙在內的12種口味蛙鍋，還獨創了平鍋和泡鍋這兩種新奇的吃法。獨具特色的牛蛙美食，吸引了大批消費者前去打卡，蛙來噠也收獲了許多蛙粉。據餐飲研究數據中心相關數據顯示，年輕消費者選擇餐飲品牌大多是為了追求嘗鮮求新，所以“一招鮮吃遍天”的招數對他們并不好使。這些年來，蛙來噠不管是菜品口味還是門店風格，一直都在保持創新，相信這也是蛙來噠能夠持續贏得消費者的喜愛和認同的關鍵因素。3、走全國加盟連鎖之路，推動品牌連鎖化規模發展縱觀國內外優秀的餐飲企業，都有其連鎖門店。據國家統計局數據顯示，近幾年，我國連鎖餐飲企業的門店數量穩步增長，連鎖餐飲企業營業收入也呈增長態勢。蛙來噠認為加盟是助力品牌實現快速規?；l展的重要途徑，所以它在2015年開啟了加盟連鎖拓店模式。但是，我們可以清楚地看到，蛙來噠在進行品牌連鎖化發展時，是有自己的規劃和策略的，并不是一味擴店。它先將總部搬至了一線城市深圳，我們都知道深圳是一個非常年輕化的城市，總體消費水平較高，很快蛙來噠就在深圳打開了知名度。之后它便迅速向廣州、上海、北京等其他一線城市擴張。之后又不斷向二、三、四、五線城市不斷下沉。蛙來噠的在連鎖化發展的同時，也十分注重內功的修煉，在疫情前它的門店閉店率只有1%左右，疫情期間閉店率也僅為3.4%左右。很多餐飲企業在推進品牌連鎖化發展時就不注重內功的修煉，只一味追求門店數量，結果擴店后難以維持下去，只能以閉店了形式慘淡收場。據《2022年中國餐飲大數據白皮書》顯示，2022年中國餐飲連鎖率達42.8%?？梢灶A見的是，餐飲連鎖化規?；蔀槲磥淼陌l展趨勢。蛙來噠推進品牌連鎖化發展的思路和策略，也很值得其他餐飲企業借鑒。未來，餐飲行業的競爭恐怕會更加激烈，餐飲企業想要在市場站穩腳跟，打造一個具有“生命力”餐飲品牌已經刻不容緩。在餐飲行業這場沒有硝煙的戰爭中，究竟誰能殺出重圍，我們拭目以待。