隨著我國經濟的發展，消費者的生活水平得到顯著提升，選擇外出就餐的消費者越來越多，他們對餐飲需求的差異化也日益凸顯，傳統的大眾綜合餐飲已經無法滿足他們對美食差異化的需求，各種各樣的特色餐飲開始慢慢出現在人們的生活中。加之由于餐飲業的發展和消費市場的升級，這幾年餐飲業迎來了品類大爆發，特色餐飲也展現出良好的發展勢頭。在眾多細分品類中，牛蛙算得上是美食界的爆品，牛蛙特色餐飲也有越來越火的趨勢。牛蛙特色餐飲，為何越來越火？滿足了消費者嘗鮮求新和獵奇的心理近年來，各種主題餐廳深受消費者的喜愛，這些主題餐廳大多都是聚焦品類的特色餐廳，可能是它的菜品抑或是門店的裝修，都打上特色的標簽，極大地滿足了消費者嘗鮮求新和獵奇的心理。就拿牛蛙美食來說，消費者吃慣了普通的雞、鴨、魚肉，突然見到了不一樣的牛蛙，自然會想嘗鮮。并且牛蛙肉質細膩，味道鮮美，富含營養，還是一種低脂高蛋白低膽固醇的健康食品，受到了廣大消費者的一致追捧。當然牛蛙能夠成為美食界的爆品，離不開眾多牛蛙餐飲品牌的推動，其中頭部品牌更是居功至偉，蛙來噠就是其中之一。蛙來噠創立于2010年，經歷了四五年的摸索與研究之后，在2015年將目光對準了牛蛙美食，正式轉型為聚焦牛蛙單品的特色餐飲品牌。蛙來噠獨創的12種口味蛙鍋一經推出便掀起了全網吃蛙的熱潮。蛙來噠也成了非常爆火的網紅餐廳。蛙來噠成功火爆，不僅收獲的大批蛙粉，也吸引了眾多創業者入局牛蛙特色賽道，從一定意義上來說，蛙來噠推動了牛蛙特色餐飲的發展。牛蛙單品特色化品牌標簽，強勢占據用戶心智餐飲行業競爭激烈，餐飲品牌也是數不勝數，餐飲品牌之間的同質化也比較嚴重，餐飲企業如果沒有自己的品牌特色，很難脫穎而出。還是以蛙來噠為例，蛙來噠在聚焦牛蛙品類之前只是一家普通的湘菜餐廳，與其他傳統的餐廳一樣，蛙來噠融合了眾多菜品，這樣的餐廳數不勝數，且同質化比較嚴重，導致消費者對品牌的認知度不高。據蛙來噠董事長羅清羅總透露，蛙來噠在聚焦牛蛙之前，累積虧損多達1000萬。聚焦牛蛙單品后，會有更多精力和資金投入到對菜品的研發中，這樣一來菜品的品質就會提高。消費者的體驗感也會進一步提升，對餐廳也會有一個好的印象。同時聚焦牛蛙單品后，品牌也更有標志性，在消費者心中能形成一個獨特的認知，也會在下次就餐時優先考慮該品牌。比如，現在只要一提到吃蛙，大家首先想到的就是蛙來噠。牛蛙特色餐飲品類單一，更能實現餐飲連鎖化規?；l展縱觀國內外優秀的餐飲企業，大多都是連鎖經營模式，隨著我國餐飲行業的變革與發展，餐飲連鎖化規?；蔀榇髣菟?。那些傳統綜合體的餐飲，菜品往往多而雜，很難實現標準化的復刻，餐飲很難進行大規模發展。而聚焦品類的特色餐飲，其品類單一，菜品集中，供應鏈也簡單單一，這些優勢也使餐飲連鎖化、規?；l展成為可能。蛙來噠也意識到了這一點，早在2015年就開始進行餐飲品牌連鎖規模發展。經歷了短短七八年的時間，蛙來噠已經在全國90多個核心城市擁有360+門店，蛙來噠旗下的門店均位于各個大型商場，形成了一定的品牌優勢。當然餐飲連鎖化規?；l展并不是指要一味擴張門店，除了要保持門店數量的增長，還要注意內功的修煉，蛙來噠在這一點上就做了很好的示范。在連鎖化規?；耐瑫r，蛙來噠也在不斷修煉內功，我們也可以看到，蛙來噠的菜品、門店裝修，運營，服務業態、企業人員管理等等都有了不同程度的優化。這也使蛙來噠具有良好的抗風險能力?？癸L險能力也是品牌實力的體現。數據顯示，蛙來噠在疫情期間門店數量在不斷增長，所有門店總閉店率也才3.4%左右。目前，牛蛙的供應鏈也在不斷完善和提高，相信牛蛙特色餐飲會迎來更好的發展。